Aluminium au four : bonne ou mauvaise idée ?
Il ne casse pas, ne prend pas la chaleur une fois au four et pourtant, le papier d’aluminium est-il vraiment la solution idéale pour cuire les aliments ?
Lorsqu’on s’apprête à placer une préparation au four, comme des cookies ou du saumon en papillote, on utilise couramment le papier d’aluminium. Après tout, on a beau l’avoir laissé à 180°C pendant une trentaine de minutes, aucune chance de se brûler en touchant l’aluminium. La raison ? L’aluminium réfléchit la chaleur au lieu de l’emmagasiner.
Le papier aluminium, un risque pour la santé ?
Au contact de la chaleur, il y a des chances que le papier aluminium se transforme en un puissant neurotoxique. Les résidus peuvent alors se déposer directement sur les aliments, rien de tel pour créer un cocktail toxique ! Au contact de plats salés ou acides, une réaction chimique sera plus propice au contact des résidus toxiques de l’aluminium.
L’aluminium abîme le four
On utilise l’aluminium pour ne pas salir le four et pourtant, il l’endommagerait ! Le comble non ? Comme évoqué plus haut, l’aluminium refléchit la chaleur. De ce fait, si les hautes températures ne sont pas stockées par le papier, celles-ci se propagent dans l’habitacle, et par conséquent, augmente la chaleur du four. Un phénomène qui finirait par endommager les parois du four, à force de répétitions.
On réserve l’aluminium pour conserver plutôt que cuire les aliments
Tant pis pour les vertus « anti-brûlures » du papier d’aluminium, pour cuire les aliments au four, privilégiez plutôt le papier sulfurisé, une alternative sûre ! Sinon, on réserve...
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