Aluminium, sulfurisé, film : quel papier pour quelle utilisation ?
En cuisine, chaque papier a sa propre utilité. Comment les utiliser en bonne et due forme ? On vous guide.
L’aluminium n’est pas le meilleur support de cuisson, le papier sulfurisé ne s’utilise pas uniquement pour la cuisson et le film plastique sert pour une astuce bien spécifique.
Lorsqu’il s’agit de cuisson au four, on a pour habitude, selon ce que l’on a sous la main, d’utiliser du papier d'aluminium ou sulfurisé. Sans trop se poser la question, ce geste nous semble sans conséquence. Pourtant, il ne faut pas prendre ce choix à la légère. Mal utilisé, le papier d’aluminium peut se révéler nocif pour la santé.
L’aluminium pour la conservation
En règle générale, on place le papier aluminium sur nos plaques de cuisson, pour nos préparations de cookies, aubergines grillées ou papillotes. En effet, les vertus anti-chaleur de ce papier sont formidables. Même après 1h au four, aucune crainte de se brûler en le prenant dans les mains, sa température restera inchangée.
Seulement, au contact de la chaleur, l’aluminium peut se transformer en un puissant neurotoxique. Avec ses résidus qui se déposent sur les aliments, rien de tel pour créer un cocktail risqué.
On réserve donc l’aluminium pour emballer ses sandwichs avant un pique-nique et tout autre repas que l’on souhaite conserver au frais. Mais si on ne peut pas s’en passer pour des papillotes : commencez par enrouler votre préparation avec du papier sulfurisé avant de l'envelopper de papier aluminium. Le tout étant d’éviter tout contact direct avec la nourriture.
Le papier...
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