Apéro anti-gaspi : Juan Arbelaez nous régale avec sa recette sicilienne d’arancini

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Direction l’Italie pour un apéro gourmand avec ces arancini signée Juan Arbelaez. Ces petites boules croustillantes de risotto nous donnent l’eau à la bouche.

Les chiffres donnent le tournis. En France, nous gaspillons chaque année près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable. Il est pourtant tout à fait possible de se tourner vers une cuisine plus raisonnée. Avec un peu d’imagination, il est par exemple simple de donner une seconde vie à nos restes. Et bonne nouvelle anti-gaspi et gourmandise sont compatible. Après Laurent Mariotte et sa recette inspirée de la frittata pour cuisiner nos restants de pâtes, c’est au tour du chef Juan Arbelaez de nous livrer ses secrets. Le chef a partagé sur son compte Instagrm, une recette pour réaliser des arancini avec le risotto de la vieille. Très populaires en Sicile, ces petites boules de riz croustillantes farcies de divers ingrédients sont parfaites pour l’apéro. Juan Arbelaez a choisi de nous faire découvrir deux recettes, l’une champignon de paris-mozzarella et l’autre au jambon de Parme.

La recette d’arancini de Juan Arbelaez :

  • Risotto de veille fait avec du riz Arborio

  • 4 champignons de Paris

  • 10 feuilles de Basilic

  • 2 tours de poivre du moulin

  • 6 tranches de jambon de Parme

  • 250 g de mozzarella di Buffala

  • 150 g de chapelure

  • 150 g de farine

  • 3 œufs

  • 2 l d’huile de friture

Coupez les champignons et faites-les revenir dans une poêle
Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans la poêle avec du poivre
Hachez finement votre préparation et mélangez avec la moitié...

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