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Artichaut : origines, bienfaits santé, quels effets sur le foie, comment le consommer ?

Qu'est-ce l'artichaut ?

L'artichaut, dont le nom scientifique est Cynara cardunculus, est une plante potagère, de la famille des astéracées, dont le bouton floral est soit rond, soit conique, selon les espèces. Sa couleur est verte ou violette et sa saveur va de l'amer au sucré et doux.  Cette fleur peut atteindre 1,5 m de haut.

L'artichaut est en fait un chardon cultivé, il n'existe pas à l'état sauvage. Il est né d'un processus de sélection mené par des horticulteurs d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Le mot artichaut est apparu au début du 16 ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe.

Les Grecs et les Romains lui prêtaient déjà des vertus médicinales. Cette fleur au fil du temps a aussi acquis une réputation d'aliment aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes. Cependant, c'est bien une femme celle qui a encouragé sa culture en France : la  reine d'origine italienne et épouse d'Henri II, Catherine de Médicis.  L'artichaut est devenu aussi un des aliments favoris de Louis XIV, qui l'appréciait tellement que son jardinier en cultivât jusqu'à cinq espèces différentes à Versailles : le Blanc, le Vert, le Violet, le Rouge et le Sucré de Gênes.

Quelles sont les propriétés et bienfaits de l'artichaut ?

  • L'artichaut regorge de bienfaits pour la santé, il contient de la vitamines B9 (acide folique),

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