“Mon astuce c’est…” : Cyril Lignac dévoile sa recette de velouté de champignons avec un ingrédient qui change tout !
Envie d’une crème de champignons qui nous fait voyager “dans une autre dimension” ? Découvrez la recette incroyable et insolite du chef Cyril Lignac.
Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef préféré des Français, Cyril Lignac propose recettes et bonnes astuces pour se régaler facilement. Afin de profiter au maximum de la pleine saison des champignons, le cuisinier à la tête du programme culture Tous en Cuisine a imaginé une recette de velouté de champignons facile à reproduire. Comme l’explique Cyril Lignac : "Quand on fait un velouté, traditionnellement on fait revenir des oignons et de l’échalote dans du beurre demi-sel pour les faire caraméliser, on fait cuire les champignons, on rajoute du bouillon de légume et de la crème fraîche puis on mixe le tout." Mais dans sa version revisitée, le chef propose ici de faire infuser la crème qui servira à apporter à l'onctuosité au plat avec…du café ! "Mon astuce, c’est d’associer les champignons au café, c’est exceptionnel. Bien sûr, il faut l’utiliser avec parcimonie !" Découvrez comment reproduire cette recette de chef.
La liste des ingrédients
300 g de champignons de Paris
50 g de noisettes
10 g de beurre
75 cl de bouillon
Huile d’olive
1 échalote
1 oignon
125 g de crème liquide entière à 35%
Quelques grains de café
Sel et poivre du moulin
Les étapes de préparation
Pelez et épluchez l’échalote et l’oignon et ciselez-les finement.
Nettoyez et équeutez les champignons puis coupez-les...
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