Les astuces anti-gaspi du chef Saa Yaan pour des salades d’été faciles
Fasciné par les légumes et les nuances de la cuisine méditerranéenne, c’est tout naturellement qu’on s’est tourné vers Saa Yaan, chef autodidacte niçois fraîchement débarqué à Paris. Ancien barman, il assure aujourd’hui le show à table, dans le végétarien festif* dont tout le monde parle. Entre conscience et éthique, il jongle avec aplomb et nous confie, en exclu, ses meilleures idées de salades anti-gaspi pour la fin de l’été.
Du melon en intégralité pour ne rien gaspiller
Ne jetez plus l’écorce de vos melons mais utilisez-les en contenant végétal. Coupez un melon en deux, épépinez-le et évidez-le. Utilisez l’écorce comme coupe à remplir d’une salade de tomates cerises, lamelles de melon, morceaux de feta, herbes et cébettes, assaisonnés d’huile d’olive, sel, poivre. « Super esthétique, une recette qui prolonge l’été. »
© JCR_Paris
De la pastèque en tranche pour remplacer les assiettes
Pour donner un air de fête à votre salade grecque, découpez une tranche de pastèque assez épaisse. Coupez sa base en demi-lune. Faites éventuellement griller à la plancha. Déposez sur la partie rouge, un mix de tomates cerises rouges et jaunes coupées en deux, des olives, des oignons rouges, de la cébette. Émiettez de la feta et versez un trait d’huile d’olive. « Fraîche et colorée, c’est la recette qui met tout le monde d’accord. »
Du brocoli râpé pour mettre de la couleur
Pour un taboulé d’été qui en jette, misez sur le brocoli. Recyclez une assez grande feuille de chou rouge que vous garnissez de brocoli cru râpé avec, pour une touche de couleur, des tomates cerises salées poivrées, de persil haché, des myrtilles et des noix de cajou craquantes, en topping. Un trait d’huile d’olive, du jus de citron et le tour est joué ! « Osez le mariage myrtilles brocoli qui matche aussi bien à l’œil qu’à la dégustation ! »
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