Les astuces de chef de Pierre Augé pour réussir les pommes de terre sautées

Pour accompagner vos viandes, vos poissons ou tout simplement sublimer vos plats, la pomme de terre peut être un allié de taille. Cuisinées en purée, rissolées, cuites à la vapeur, au four ou bien sautées à la poêle, les pommes de terre s’apprécient dans des recettes diverses et variées. Et pour mieux la déguster, qui mieux qu’un chef pour nous éclairer ? Pierre Augé nous ravit avec ses conseils et astuces culinaires. À la télévision, c’est dans l’émission Chefs à domicile, diffusée par M6 que l’on peut le retrouver le chef et découvrir ses techniques de pro. Mais aujourd’hui, c’est à Femme Actuelle qu’il dévoile ses petits secrets d’expert. Voici ses conseils pour cuisiner les pommes de terre sautées et se régaler !

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Faire des pommes de terre sautées, ce n’est pas si compliqué. Mais, on peut rapidement les rater. Pour éviter tout problème, le chef révèle quelques conseils.

La première chose à faire est la préparation des pommes de terre. Pour cela, Pierre Augé conseille de “ne pas tailler les pommes de terre trop fines et pas trop épaisses”. Pour trouver le juste milieu, il recommande des morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.

Une fois vos pommes de terre taillées en cubes, mettez-les à cuire dans une poêle et faites-les sauter. Mais Pierre Augé insiste, “il faut vraiment rester devant la poêle et les faire sauter”. Si vous ne voulez pas les faire brûler ou obtenir des pommes de terre ramollies, le mieux est (...)

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