Voici les astuces de chefs italiens pour réussir la cuisson des pâtes à la perfection !
Des chefs italiens vous dévoilent leurs secrets pour réussir la cuisson des pâtes à coup sûr. Prenez note !
Si cuire des pâtes paraît simple, détrompez-vous. Réussir la cuisson de ces féculents est tout un art que beaucoup ne maîtrisent pas. Des chefs italiens, interrogés par le HuffPost, ont tenu à s’exprimer pour mettre fin au débat. Voici les meilleures astuces pour réussir les pâtes comme en Italie !
Le sel
Nombreux sont ceux qui mettent de de l’huile d’olive dans l’eau des pâtes. Si les chefs italiens ne se sont pas prononcés sur le sujet, il y a bien un aliment indispensable à l’eau de cuisson des pâtes et ce n’est pas l’huile d’olive mais bien le sel. La première astuce garantissant une cuisson réussie est d'ajouter du sel à l'eau de votre casserole. En effet, le sel peut faciliter le processus de cuisson comme l’explique à nos confrères Steve Samson, chef des restaurants Rossoblu, Superfine Pizza et Superfine Playa : "L'eau salée est chimiquement plus stable en raison de l'ion sodium Na+ et de l'ion chlorure Cl-. Par conséquent, elle possède un point d'ébullition plus élevé. Cela permet ainsi aux pâtes de cuire à une température légèrement plus importante, ce qui leur donne une meilleure consistance”. De plus, d’un point de vue gustatif, ce condiment apporte de la saveur aux pâtes en aromatisant l'eau de cuisson.
L’eau chaude
Autre étape indispensable à la cuisson des pâtes : l’eau chaude. D’après les chefs italiens, verser directement de l’eau...
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