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Comment avoir la bosse sur les madeleines à coup sûr ?

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Pour un goûter maison complètement régressif, pourquoi ne pas opter pour de délicieuses madeleines maison ? Découvrez le secret à connaître pour obtenir un résultat parfait avec une belle bosse sur le dessus.

Avec leur belle couleur dorée et leur texture moelleuse, les madeleines sont de véritables souvenirs d'enfance, et Marcel Proust ne dirait certainement pas le contraire. Même les chefs ont leurs recettes comme celle de Nina Metayer (meilleure pâtissière du monde en 2023) ou encore Pierre Gagnaire. Cependant, les réussir n'est pas si simple, surtout si l'on souhaite obtenir la belle bosse qui les caractérise sur le dessus. Heureusement, quelques astuces existent pour garantir le succès de la cuisson, que nous vous dévoilons dans cet article.

Comment s'assurer d'obtenir la bosse sur ses madeleines ?

Il n'y a pas de madeleines réussies sans une belle bosse sur le dessus ! Pour atteindre ce résultat, il y a un petit secret. Il faut créer un choc thermique entre la température de la pâte crue et la chaleur du four. C'est ce choc qui va faire monter la fameuse bosse. Pour avoir une pâte bien froide, il vaut mieux la préparer un peu à l'avance, voire la veille, et la laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez la mettre 30 minutes au congélateur. Faites préchauffer le four à 210°C et, lorsqu'il est bien chaud, enfournez vos madeleines. Lorsque la bosse s'est formée, baissez la température à 180°C. Laissez cuire les gâteaux...

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