Bûche glacée ou bûche pâtissière : lequel de ces desserts festifs est le plus sain et le moins calorique ?
Dessert de Noël par excellence, la bûche ravit les papilles des gourmands. Si elle est indissociable des repas de fêtes, elle est bien souvent trop riche en sucre ou en gras, surtout après une suite de plats déjà bien lourds. "Après un long repas de fêtes difficile à digérer, la bûche en dessert sera toujours de trop. Il est plus question de gourmandise que de faim à ce stade du repas", confirme Lola Chevy, diététicienne nutritionniste.
Traditionnellement, il existe deux types de bûches : les bûches pâtissières ou les bûches glacées. Les premières sont composées d’une génoise roulée et fourrée (avec une ganache, une crème au beurre, une mousse, de la chantilly…) et recouverte d’un nappage. Elle est généralement considérée comme la plus calorique, avec en moyenne 300 à 400 calories pour une part de 100 grammes. "Son apport calorique dépend en réalité de sa composition : de la qualité du biscuit, de la quantité de crème au beurre ou de crème pâtissière, de s’il y a un insert et un nappage, du topping…", détaille la spécialiste.
En comparaison, la bûche glacée, composée de sorbets ou de crèmes glacées, compte environ 200 calories pour une part de 100 grammes, soit bien moins que la bûche pâtissière. Ces desserts peuvent mieux convenir après un repas lourd, du fait de leur aspect rafraîchissant. Néanmoins, elles cachent parfois bien leur jeu et peuvent être plus riches en sucre.
La bûche glacée n’est en effet pas toujours la moins calorique. Elles peuvent contenir beaucoup plus de (...)
