Bactérie E. coli : ce qu'il faudrait faire pour réduire le risque de contamination des salades vertes, selon des chercheurs
C’est une bactérie que l’on connaît pour être à l’origine de nombreuses intoxications alimentaires : Escherichia coli. Aussi appelée E.coli, cette bactérie réside dans le tube digestif de l’homme et des animaux à sang chaud. Productrice de shigatoxines, des agents pathogènes responsables d'infections humaines, elle est principalement connue pour provoquer une intoxication alimentaire pouvant mener à une maladie grave.
S’il est possible d’être contaminé du fait d’une mauvaise conservation ou cuisson de la viande ou du poisson, une mauvaise conservation des légumes à feuille, et notamment de la salade verte, peut aussi en être la cause.
En effet, les chercheurs du Collège des sciences de l'agriculture, de la consommation et de l'environnement (ACES) au sein de l'Université d'Illinois (États-Unis) recommandent de conserver la laitue à une température avoisinant les 4 degrés. De plus, ils constatent que la bactérie Escherichia coli se développe très rapidement à température ambiante. Leurs résultats sont publiés dans la revue Food Microbiology.
Pour en arriver à ces résultats, les chercheurs se sont concentrés sur cinq légumes-feuilles, à savoir : la laitue romaine, la laitue frisée, les épinards, le chou frisé et le chou vert. Puis, ils ont infecté les feuilles de chacun de ces aliments avec la bactérie E. coli O157:H7 avant de les stocker à trois températures différentes, à savoir à 4°C, 20°C et 37° C. Puis, ils ont observé la façon dont la bactérie se développait.
Les chercheurs (...)
