Baguette pas trop cuite ou bien cuite ? Laquelle est la meilleure nutritionnellement ?
Les amateurs de pain se divisent en plusieurs catégories. Les amateurs de baguettes blanches, de cuites, ou de bien cuites. A première vue on pourrait se dire qu'une baguette reste du pain et qu'il n'y a pas de différence. Et pourtant ! En général, la baguette bien cuite a une longueur d'avance en terme d'avantages.
Elle possède un petit côté caramélisé, ce qui implique un goût plus prononcé. De plus, elle va sécher moins vite. Mais sur le plan nutritionnel qu'est-ce qui diffère de l'une à l'autre et donc laquelle privilégier ?
Déjà, on élimine les baguettes trop cuites, voire crâmées ! « Un aliment qui brunit produit de l'acrylamide. Plus la cuisson dure longtemps plus cette substance se forme. Or il existe de nombreux soupçons sur elle. Notamment un risque cancérogène entre autres » alerte Corinne Fernandez diététicienne nutritionniste à Paris.
Concernant les baguettes pas ou peu cuites, ou encore le pain mou, l'intérêt reste également limité. « Plus le pain est mou, moins on mastique. Et si on ne mastique pas beaucoup, on digère beaucoup moins facilement. On peut ainsi souffrir de ballonnements entre autres troubles digestifs. » souligne la spécialiste.
L'idéal est donc l'entre deux, à savoir la baguette avec une belle croûte couleur caramel blond. « Le pain va mieux se conserver ainsi et va nous obliger à faire travailler nos dents et nos mâchoires. (...)
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