Quelles pâtes choisir et comment les cuire pour garder un IG bas ?
Lorsque vous faites les courses, le rayon des pâtes est toujours un véritable casse-tête. Entre les pâtes complètes, les pâtes à cuisson rapide, les pâtes sans gluten, les pâtes petit budget ou fraîches, il est souvent difficile de choisir. Afin de ne pas tomber dans le piège de la nouveauté, il est indispensable de bien les différencier. Par exemple, les pâtes sans gluten sont de véritables pépites pour les personnes intolérantes, mais sont sans grand intérêt pour les autres. Bien au contraire, contrairement aux autres pâtes, elles ont un IG élevé. De même pour les pâtes fraîches ou celles à cuisson rapide. Que faut-il prendre en compte pour bien choisir ses pâtes ? Et comment les cuisiner pour qu’elles gardent l’ensemble de leurs bienfaits ? On vous explique tout.
Les pâtes complètes : elles renferment deux fois plus de fibres (6 %) et de minéraux, elles sont plus nutritives et rassasiantes. Toutefois, leur texture plus ferme et leur goût plus marqué peuvent déplaire, dans ce cas, les semi-complètes sont un bon compromis. Il est recommandé de les prendre bio pour éviter les pesticides qui se trouvent dans l’enveloppe des grains.
Les pâtes aux légumes secs : les plus audacieux peuvent tester les pâtes aux légumes secs (lentilles corail, pois cassés, pois chiches…). Plus riches en fibres (12 %), en protéines (24 %) et en minéraux, elles sont très intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Mais d’un point de vue gustatif, elles sont plus farineuses et moins élastiques que les (...)
