Comment bien choisir ses pâtes pour réduire l'index glycémique ?
Les pâtes classiques sont faites avec de la semoule de blé dur et de l’eau, rien d’autre. Mais depuis quelques années, le rayon pâtes se diversifie, tant les marques font preuve d’imagination pour proposer des nouveautés. Les pâtes sans gluten sont intéressantes pour les personnes intolérantes. Mais elles n’ont pas d’intérêt pour les autres car la plupart du temps, elles sont faites avec de la farine de riz et de maïs, qui ont un IG élevé et contiennent un émulsifiant. Même problème avec les pâtes fraîches (réalisées avec de la farine de blé tendre) et les pâtes à cuisson rapide (plus fines pour que l’eau pénètrent plus vite), qui ont un IG plus élevé que les pâtes classiques, ce qui signifie que leur amidon est plus vite digéré et qu’elles rassasient moins longtemps.
Les pâtes complètes : elles renferment deux fois plus de fibres (6 %) et de minéraux, elles sont plus nutritives et rassasiantes. Toutefois, leur texture plus ferme et leur goût plus marqué peuvent déplaire, dans ce cas, les semi-complètes sont un bon compromis. Il est recommandé de les prendre bio pour éviter les pesticides qui se trouvent dans l’enveloppe des grains.
Les pâtes aux légumes secs : les plus audacieux peuvent tester les pâtes aux légumes secs (lentilles corail, pois cassés, pois chiches…). Plus riches en fibres (12 %), en protéines (24 %) et en minéraux, elles sont très intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Mais d’un point de vue gustatif, elles sont plus farineuses et moins élastiques que les (...)
