Quelles pâtes choisir pour réduire l’index glycémique ?
Pâtes fraîches, pâtes sans gluten, pâtes au blé complet ou pâtes à cuisson rapide, les marques ne cessent d’innover pour attirer l’attention des consommateurs. Mais attention à ne pas tomber dans certains pièges. Prenons l’exemple des pâtes sans gluten, très intéressantes pour les personnes intolérantes, mais sans grand intérêt pour les autres puisque, contrairement aux pâtes classiques, elles ont un IG élevé et contiennent un émulsifiant. De même pour les pâtes fraîches ou celles à cuisson rapide : leur amidon est plus vite digéré et elles rassasient moins longtemps. Pour savoir comment bien choisir vos pâtes pour le déjeuner ou le dîner, tout en maintenant un IG bas, voici quelques conseils.
Les pâtes complètes : elles renferment deux fois plus de fibres (6 %) et de minéraux, elles sont plus nutritives et rassasiantes. Toutefois, leur texture plus ferme et leur goût plus marqué peuvent déplaire, dans ce cas, les semi-complètes sont un bon compromis. Il est recommandé de les prendre bio pour éviter les pesticides qui se trouvent dans l’enveloppe des grains.
Les pâtes aux légumes secs : les plus audacieux peuvent tester les pâtes aux légumes secs (lentilles corail, pois cassés, pois chiches…). Plus riches en fibres (12 %), en protéines (24 %) et en minéraux, elles sont très intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Mais d’un point de vue gustatif, elles sont plus farineuses et moins élastiques que les pâtes classiques, vu qu’il n’y a pas de gluten. Il ne faut pas les confondre (...)
