Comment bien choisir son pain : les conseils d'une diététicienne-nutritionniste
Symbole de l'art de vivre à la française, la baguette a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2022. Mais le pain n'est pas forcément un champion en matière de nutrition…
Blanc ou complet ?
Le principe à retenir : « plus la farine utilisée pour la fabrication du pain est raffinée, moins celui-ci est intéressant d'un point de vue nutritionnel », résume Solveig Darrigo-Dartinet, diététicienne-nutritionniste (cuisine3s.fr). Car c'est dans l'enveloppe (appelée le son) que se trouvent la majorité des micronutriments (minéraux, oligoéléments et vitamines B…) et des fibres, excellentes pour le transit. On privilégie donc les pains complets ou semi-complets ou, encore mieux, ceux à la farine intégrale (sans aucun tamisage). « Ces pains plus denses sont plus rassasiants », ajoute notre interlocutrice. A prendre en compte cependant, « les pains peu ou non raffinés contiennent tout ou partie de l'enveloppe des grains, sur laquelle les résidus de pesticides de l'agriculture conventionnelle vont se concentrer. Pour cette raison, on les préférera bio ».
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Levure ou levain ?
Alors que la levure industrielle de boulangerie (cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon microscopique) fait lever le pain très vite, le levain naturel déclenche une fermentation lente, qui rend le pain plus digeste, la mie plus ferme… Cette levure naturelle, issue d'un mélange de farine et d'eau, est un vrai concentré de probiotiques (bactéries lactiques notamment) bénéfiques pour le microbiote intestinal. De plus, explique...
