Comment bien cuire les Saint-Jacques ? Les astuces de Julie Andrieu pour une cuisson parfaitement nacrée
Cuisiner la Saint-Jacques effraie de nombreux cordons-bleus, notamment ceux qui tâtonnent encore dans ce vaste domaine. La raison ? La cuisson. Quand on n’a jamais poêlé des Saint-Jacques, généralement, on appréhende grandement cette étape, car elle est considérée comme "délicate". Il est vrai que l’image est impressionnante, observer ces petites noix fragiles crépiter dans le beurre brûlant, cela peut intimider les apprentis cuisiniers. Pourtant, une fois que l’on connaît les bons gestes et que l’on respecte à la lettre les techniques ancestrales, il est en réalité très facile de réussir la cuisson de ses Saint-Jacques.
Que ceux qui ont l’impression d’avoir besoin d’un cours de rattrapage en la matière se rassurent, nous avons demandé à la talentueuse journaliste culinaire Julie Andrieu de lever le voile sur les mystères de ce fruit de mer, afin d’obtenir des noix toujours parfaitement cuites. Pour l’occasion, elle nous a reçus dans sa maison et n’a pas hésité à nous révéler l’intégralité de ses secrets !
La Saint-Jacques est un produit qui inspire les chefs étoilés comme les cuisiniers du dimanche. Julie Andrieu affectionne particulièrement ce fruit de mer, elle a d’ailleurs mille et une choses à raconter sur celui-ci.Elle n’a pas hésité à compter tout ce qu’elle connaît sur cette coquille si raffinée. Elle n’a omis aucun détail ! La première chose dont elle a souhaité nous faire part, concernait une partie de la coquille, que l’on a habitude de jeter : les barbes. "Un bon conseil (...)
