“Si le blanc reste sur vos doigts…” : ce spécialiste des produits de terroirs livre ses conseils pour bien choisir un saucisson
Comment reconnaître un saucisson de qualité artisanale ? Cet expert nous explique les critères à prendre en compte.
Dans l'univers complexe des charcuteries, la sélection d'un saucisson de qualité peut parfois s'avérer être un véritable défi. L’éleveur et spécialiste culinaire Tim Martin nous dévoile en vidéo ses astuces pour reconnaître une saucisse sèche ou un saucisson de qualité. Son secret ? La règle des trois F. Sur Instagram, ce dernier a comparé et goûté trois saucissons affichés à divers prix afin de nous montrer les points à ne pas négliger lors de l’achat de cette spécialité charcutière.
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La fermeture
La première étape dans la sélection d'un saucisson de qualité réside dans l'examen de sa fermeture. Et Tim Martin met en garde : "Quand il y a une fermeture métallique, fuyons". Ce dernier explique que les vrais artisans charcutiers ne ferment généralement pas leurs saucissons avec des bagues en acier. “C’est une fermeture faite par des machines avec des petites bagues en acier”, indique-t-il. Une fermeture par un simple lien en ficelle est un gage de préparation artisanale authentique. C'est donc un critère à prendre en compte dès le premier regard porté sur le produit, même s'il admet que certains bouchers artisanaux ferment leur saucisson avec une bague métallique.
La fleur et la forme
La forme homogène et la présence d'une fleur...
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