Encornets à la plancha, trop facile !
RECETTE : Encornets (chipirons ou calamars) à la plancha
Pour cette première recette à la plancha, j'ai choisi du poisson car ce type de cuisson s'adapte parfaitement avec les produits de la mer, délicats et rapides à cuire. En septembre, on attaque la bonne saison de pêche pour les calamars (encornets ou chipirons au Pays Basque). L'occasion de réaliser un plat tout simple et savoureux qui peut être servi en entrée ou en plat principal accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz. Il s'agit d'encornets sautés à l'ail.
Pour 4 personnes :
1,2 kg d'encornets (comptez 300 g par personne)
4 gousses d'ail
Une botte de persil
Huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette
5 cl de vin blanc sec (facultatif)
Rincez les encornets à l'eau froide. Retirez les tentacules et les ailerons et séparez l'encre. Détaillez les encornets en lamelles.
Si vous êtes 4 personnes à table, prévoyez 4 petites gousses d'ail et une belle botte de persil. Sur la plancha bien chaude et badigeonnée d'huile d'olive, déposez les encornets.
Remuez régulièrement avec une spatule. Au bout de 2 minutes, ajoutez l'ail haché et le persil ciselé. Salez et saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.
Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, pas plus ! Trop cuit, l'encornet sera élastique et caoutchouteux. Vous pouvez déglacer les chipirons avec le vin blanc. Sur la plancha, les chipirons auront pris un peu le goût du vin. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, le déglaçage permettra de récupérer tous les sucs. Accompagnez d'un verre de vin blanc frais.
A noter :
La plancha a même sa fédération avec un championnat et des idées recettes. Allez y faire un tour : http://www.ff-cuisine-plancha.fr/
Lexique :
Déglacer : mouiller avec un liquide (bouillon, vin…) un récipient de cuisson chaud pour faire fondre les sucs caramélisés qui constituera une sauce.
