La vraie crêpe bretonne
RECETTE : Galette fromage-jambon- oeuf, crêpe au Kinder
« J'entends le loup, le renard et la galette… » Au cas où vous ne vous en seriez pas rendu compte, la Bretagne est à la mode ! Nolwenn et son CD de chansons traditionnelles, Kersauson et son livre Ocean's Songs, le festival des Vieilles Charrues… et les crêpes bien sûr ! Inutile d'attendre la Chandeleur pour casser les œufs. J'ai de la chance, une de mes amies est Bretonne. Une vraie de vraie. Delphine a même son diplôme de crêpière alors vous pensez ! Elle m'a d'ailleurs expliqué qu'à l'Est de la Bretagne, on parle d'une galette (pour le salé) et d'une crêpe (pour le sucré) alors qu'ailleurs, on distingue la crêpe salée et la crêpe sucrée. Pour ne pas la vexer, je parlerai donc de galette de sarrasin (blé noir) et de crêpe (forcément du sucré).
Delphine a quitté sa Bretagne natale il y a plusieurs années mais elle a emporté avec elle le « bilig » (en breton, désigne l'appareil à confectionner les crêpes, sorte de tourne-disque électrique sur lequel est étalée la pâte !). Après avoir réalisé la pâte et laissé reposer, elle étale avec une dextérité éblouissante la pâte à base de sarrasin sur le bilig bien chaud. En haut à droite.
Puis, à l'aide d'une raclette en bois, elle étale la pâte en rond, dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. La galette prend forme avec un tramage plus ou moins fin. On se croirait sur le sol de la Lune. La crêpe est beaucoup plus délicate à réaliser. La pâte étant plus liquide, le geste doit être rapide et léger.
Dorée puis ambrée, elle prend corps sous nos yeux. Je pourrais rester des heures à regarder ce spectacle vivant ! Ce qui est génial avec la crêpe, c'est d'abord son coût de revient modique et sa propension à la fantaisie. Je vous propose des recettes classiques made in Breizh et leurs variantes plus « funky ». Bien sûr, si on n'a pas de bilig ou d'ami breton sous le coude, on utilise une poêle à crêpes pour la recette.
Pour 12 galettes au sarrasin :
300 g de farine de blé noir
1 œuf
1 petite poignée de gros sel
5 tours de moulin à poivre
60 cl d'eau
Mélangez le tout et laissez reposer 2 à 3 heures.
Version classique jambon fromage oeuf :
2 tranches de jambon blanc
4 Œufs
Fromage râpé (Emmental)
Sur la galette, on dispose l'œuf entier puis de fines tranches de jambon blanc et enfin, une poignée de fromage râpé. On replie la galette, en ramenant les côtés gauche et droit vers le centre puis on rabat le haut et le bas de la galette vers le centre afin de former un rectangle.
Variante tomate roquette :
Une barquette de tomates cerises
De la roquette
Du parmesan
Disposez sur la galette des tomates cerises coupées en deux, ajoutez de la roquette et des copeaux de parmesan.
Pour 20 crêpes :
500 g de farine blanche
4 œufs
100 g de sucre
1 litre de lait
Classique au sucre :
120 g de beurre salé
245 g de sucre
25 cl de crème fleurette
A feux doux, faites fondre le beurre et le sucre. Lorsque le mélange commence à prendre une jolie coloration, versez la crème fleurette hors du feu et mélangez. Garnissez les crêpes.
Variante au Kinder :
Une boîte de bâtonnets Kinder
Sur la crêpe, disposez deux ou trois carrés de bâtonnets Kinder. Pliez la crêpe en triangle directement sur la poêle et ajoutez un ou deux carrés supplémentaires de Kinder sur le dessus de la crêpe bien chaude.
