Bocuse d’or : le chef Paul Marcon sacré 30 ans après son père
C’est presque une victoire à domicile. Trente ans après son père Régis Marcon, le chef de Haute-Loire Paul Marcon a remporté le Bocuse d’or, le prestigieux concours culinaire créé par Paul Bocuse en 1987, dont on célébrait la 20e édition. Il permet ainsi à la gastronomie française de retrouver les sommets - la brigade menée par Paul Marcon a dominé le Danemark et la Suède. Pour s’imposer face à 24 chefs du monde entier, il fallait composer plusieurs plats, un associant le céleri, le maigre et le homard, un autre autour du chevreuil, du foie gras et du thé… Le tout dans un temps limité. Il s’agit du neuvième Bocuse d’or remporté par la France.
Une intense préparation
Dans l’entretien qu’il nous a accordé, Paul Marcon nous avait raconté l’intense préparation qu’il avait suivie, lui et sa brigade. « Cette préparation se fait à trois niveaux. Le cœur du sujet, c’est bien sûr la cuisine. Donc il y a avant tout une préparation technique avec de la recherche de nouveautés, de créativité. À côté, il y a besoin d’une préparation physique puisque l’épreuve est très intense. Pour cela, nous avons un préparateur physique qui nous a organisé des séances de renforcement musculaire, mais aussi des ateliers de groupe autour de sports collectifs et des réflexes. Enfin, toute l’équipe qui m’accompagne bénéficie d’un accompagnement par un coach mental. Son rôle est de nous aider notamment à garder une bonne cohésion, à bien communiquer et à rester soudés, mais aussi pour réussir à supporte...
