Le bon combo : voici comme tirer le meilleur parti des bienfaits pour la santé de vos smoothies aux fruits
Les smoothies se confectionnent à l’aide d’un blender, qui mixe les ingrédients pour les réduire en liquide. Ils sont donc plus épais que les jus de fruits car ils contiennent toute la pulpe des fruits et légumes utilisés, ainsi que les ingrédients éventuellement ajoutés. Il s’agit le plus souvent d’un liquide (eau, lait végétal ou non) ou d’un yaourt pour obtenir la consistance souhaitée, d’herbes aromatiques (persil, basilic, menthe, ciboulette…) ou encore d’épices (curry, safran, cannelle…). Si cette boisson peut s’avérer être un moyen facile, rapide et pratique d’atteindre les portions de fruits et légumes recommandées pour une alimentation saine, la question reste à savoir quel peut être le meilleur « combo » possible. Mais un smoothie banane et myrtille est-il le meilleur combo ? Des chercheurs de l’Université de Californie à Davis suggèrent en effet que le mélange de certains ingrédients au sein d’un même smoothie peut influencer l’apport nutritionnel. Leur étude a utilisé des smoothies pour tester comment différents niveaux de polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affectent les niveaux de flavanols absorbés par l'organisme.
Pourquoi les chercheurs se sont-ils intéressés à cette enzyme précise ? Car celle-ci participe à un phénomène bien connu : le « brunissement » de nombreux autres fruits et légumes, comme la banane, la pomme, les avocats et...
