Bonne mère, voici enfin les secrets de l’authentique bouillabaisse marseillaise !
« La bouillabaisse, c’est du poisson avec du soleil » disait Alfred Capus. Découvrez comment réaliser cette spécialité de la mer qui va apporter le Sud dans vos assiettes.
Une origine antique pour une soupe mythique
Si la bouillabaisse est aujourd’hui une spécialité provençale renommée, il n’en a pas toujours été ainsi. Son origine remonte en effet à la Grèce antique et la fondation de Marseille, 600 ans avant J.-C. Déjà à l’époque, les pêcheurs du port de Massalia avaient l’habitude de confectionner une soupe avec leurs invendus. Principalement constitué de petites prises et de poissons de roche, ce ragoût appelé « kakavia » était ensuite dégusté en famille.
On retrouve également des traces plus tardives de la bouillabaisse dans la mythologie romaine. La déesse Vénus servait en effet cette soupe à Vulcain pour l’endormir afin de rendre visite à Mars, son amant.
Étymologiquement, son nom provient cependant de l’occitan et du provençal. Il signifie « bouillir et abaisser », en référence à l’action de retirer la soupe du feu après l’ébullition.
Initialement considérée comme un plat du pauvre, la bouillabaisse a conquis les cuisines des plus grands établissements, devenant un mets de luxe. Son succès a notamment créé de nombreux débats autour de la vraie recette et du respect de son authenticité.
La charte de la bouillabaisse
En 1980, à la suite de nombreuses fraudes, la Charte de la bouillabaisse a été établie. Ainsi, les établissements cosignataires s’engagent à respecter la recette traditionnelle et les 4 règles suivantes :
- La bouillabaisse doit comporter au moins quatre...
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