Les bonnes adresses d'Yves Camdeborde
Celui qui a discrètement rendu les clés de ses restaurants parisiens, en tête desquels Le comptoir du Relais dans le 6e, prend désormais le temps de multiplier les collaborations avec des dîners à quatre mains ou en réunissant 23 chefs (Jean-François Piège, Guy Savoy, Christian Etchebest…) pour assurer les événements gastronomiques durant la future Coupe du monde de rugby. Si Yves Camdeborde vient de publier un livre sur les bocaux avec 80 recettes accessibles, il travaille déjà à la rédaction de son prochain opus à paraître pour la fin d'année retraçant la vie de Jean Gabin à table.
Un ouvrage qui lui permet aussi de prendre le temps de la rencontre… avec Alexis, petit-fils de l'acteur, ou avec sa cuisinière aujourd'hui âgée de 102 ans et véritable mémoire de la cuisine de l'époque. Infatigable, ce bistronome parisien reste à l'affut des jeunes adresses qui valorisent sa philosophie de vie : rendre le « bien manger » accessible au plus grand nombre.
Son bistrot de quartier : Le Matré
« C'est un duo qui a travaillé chez moi pendant dix ans, avec Lucas en cuisine, et Chloé aux vins. C'est sans prétention, spontané, avec une philosophie bistronomique engagée, à prix raisonnables et avec des vins nature. Pas de codes ni de réflexions marketing ici, juste du plaisir et l'envie de mettre à l'aise. Avec un lapin à la moutarde, une salade d'endives au jus d'orange et anguille fumée… ça change en fonction du marché. Bref, on s'y sent bien. »
42, rue Véron, Paris 18e [...] Lire la suite
