Bonnes initiatives : à la découverte de chefs qui imaginent des menus pour les hôpitaux
À l'heure où les concours télévisés consacrés à la cuisine battent des records d'audience, les patients hébergés dans les institutions sont les grands oubliés de cet engouement culinaire. La nourriture à l'hôpital, aux antipodes de la gastronomie française, est souvent inadaptée à des malades qui ont du mal à mâcher, ne perçoivent plus les saveurs ou se retrouvent dénutris.
En cause, bien sûr, des obligations matérielles et techniques (personnel, organisation…), des impératifs médicaux (régimes, allergies…), et surtout des budgets insuffsants : 5 € en moyenne par jour par personne ! Heureusement, çà et là, des initiatives menées par des chefs se mettent en place pour faire bouger les lignes.
Laurent Kleczewski régale les malades au CHU de Toulouse
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Ce chef normand étoilé animait déjà des cours de cuisine pour des personnes en chimiothérapie au centre hospitalier de Dieppe lorsqu'il a été sollicité par un grossiste alimentaire (Sysco), car le CHU de Toulouse souhaitait proposer des plats d'exception aux malades les dimanches et jours fériés. « En faisant des économies de matériel, de maintenance et d'organisation, nous avons pu dégager un budget pour ces plats gastronomiques, explique...
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