Botulisme à Bordeaux : le restaurateur assure avoir correctement stérilisé les bocaux de sardines
L’enquête se poursuit concernant les mystérieux cas de botulisme, dont un fatal, qui ont été recensés la semaine dernière à Bordeaux. Le restaurateur de l’établissement où ont mangé toutes les victimes assure être « certain » de la stérilisation de ses bocaux.
Où en est l’enquête ? Entre le 4 et le 10 septembre, une quinzaine de personnes ont mangé des sardines en conserve dans le restaurant Tchin Tchin Wine Bar, situé à Bordeaux. Depuis, onze d’entre elles, présentées comme « des cas suspects de botulisme », sont hospitalisées, parmi lesquelles six en réanimation. Une femme de 32 ans, qui comptait parmi les personnes intoxiquées, est décédée le 12 septembre à Paris. Au vu du dénominateur commun entre les victimes, les doutes se sont rapidement portés sur la conservation des fameuses sardines consommées dans le restaurant bordelais. Ce mardi, Me Stéphane Guitard, l’avocat du restaurateur, a déclaré que son client avait « suivi les prescriptions du fabricant » et qu’il avait « utilisé des caoutchoucs neufs ». D’après ce dernier, il faut désormais « vérifier si les joints utilisés étaient corrects », mais aussi se renseigner sur la fiabilité des directives du fabricant. « Nous ignorons aujourd’hui si le temps de stérilisation qui était préconisé par le fabricant, 60 minutes, et la température, 100 degrés, étaient suffisants », ajoute l’avocat.
Après l’éclatement de l’affaire la semaine dernière, le restaurateur avait avoué dans les colonnes de Sud Ouest qu’il avait dû jeter quelques sardines en raison d’une odeur suspecte. « Je reconnais que j’avais un lot de sardines stérilisées et qu’à l’ouverture, j’ai dû en jeter certaines qui avaient une...
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