"C’est extrêmement élégant et ça fait la différence" : les astuces d'une experte des palaces pour dresser une belle table de fêtes
"Il y a plein de choses à faire à Noël" s'enthousiasme Alicia Poupeney. "Mais la première chose à faire est d'imaginer le menu". De là, découlent la disposition de la table, et le type de dressage que vous allez mettre en place. Pour l'assistante de direction de la restauration de l'Hôtel Métropole (5*) à Genève se pose ensuite la question de la place nécessaire sur la table, comptez-vous poser une grosse pièce de viande ou de poisson à la découpe ? "Ce qui est très bien pour Noël, c'est de ne rien avoir sur la table, mais une desserte ou une console à côté", préconise l'experte, forte de ses 15 années d'expérience dans des palaces.
Alicia Poupeney se souvient d'un Noël, où les décorations des tables s'étaient construites avec les équipes après une balade en forêt. "Nous avions fait les compositions nous-même en partant chercher des pommes de pin et des branches de sapin dans la forêt, on avait ensuite acheté des bombes de peinture. On avait taillé les branches et on les avait peintes brièvement, pas complètement, pour avoir des touches de doré", se souvient-elle. Pensez à effectuer cette partie de l'opération en extérieur, à l’abri du vent et de la pluie, en couvrant vos voies respiratoires. Puis, son équipe avait positionné ces décorations naturelles sur des socles de mousse, pour les transformer en centre de table. Elle ajoute qu'il n'y a "même pas besoin d'y mettre un mini Père Noël, on saisit tout de suite l'ambiance, pour autant on peut y ajouter une boule de Noël en rapport (...)
