“C’est une recette de fêtes” : Philippe Etchebest partage sa recette pour réaliser son propre saumon gravlax à Noël

Margot Iodice

14 novembre 2024 à 11:00 AM

Déjà en train de rechercher les recettes qui orneront vos tables de fête ? Philippe Etchebest vous propose de réaliser un succulent saumon gravlax maison pour Noël plus particulièrement.

Philippe Etchebest est sur tous les fronts. En plus de ses différents rôles à la télévision, ce dernier n’hésite pas une seule seconde à partager ses secrets culinaires. Dans à peine quelques semaines, c’est déjà Noël, et le chef commence déjà à nous en mettre plein la vue. Aujourd’hui, celui-ci propose de faire un saumon gravlax maison. Ce poisson mariné est parfait pour une entrée de fête. Pour ce faire, Philippe Etchebest opte pour du vinaigre balsamique au lieu de vinaigre de Xérès, habituellement choisi. “C’est une recette de fêtes”, clame-t-il. En plus, cet ingrédient va ramener une légère sucrosité qui ne sera pas désagréable. Alors, pourquoi ne pas tenter ? Voici toutes les étapes à connaître.

Les ingrédients pour 12 personnes

1 filet de saumon
400 gr de sucre
600 gr de sel
1/2 bouquet d’aneth
Des baies roses
2 oranges
2 citrons jaunes

Tartare de saumon
100 gr de fromage blanc
1/2 bouquet d’aneth
Du sel
1/2 citron jaune
Du piment d’Espelette

Sauce chimichurry
1/2 oignon rouge
4 gousses d’ail
1/2 bouquet de coriandre
10 ml de vinaigre de Xères
50 ml d’huile d’olive
1 gr de piment oiseau
1 citron jaune

La marche à suivre pour reproduire cette recette de saumon gravlax façon Philippe Etchebest

Préparation du saumon...

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