Cannelés bordelais : la recette facile du chef doublement étoilé Jean-François Piège
A base de lait, de sucre, d’œufs, de vanille et de rhum, les cannelés bordelais font partie des grands classiques des desserts régionaux. Voici la recette du chef étoilé Jean-François Piège pour les réussir comme un pro à la maison.
C’est la star des boulangeries et pâtisseries bordelaises. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, le cannelé est aujourd’hui un grand classique des desserts régionaux. Et comme pour tout monument de la gastronomie française, son origine demeure assez floue : selon la légende, cette petite douceur caramélisée aurait été créée par des sœurs du couvent des Annonciades au XVIIème siècle. Afin de cuisiner des gâteaux pour les pauvres, les sœurs récupéraient des ingrédients tombés des tonneaux au port de Bordeaux, à l’époque l’un des plus importants ports de France. Parmi ces produits : de la farine, mais aussi de la vanille et du rhum. Mais si l’histoire est très belle, elle n’en demeure pas moins incertaine : lors de récentes fouilles archéologiques au sein de l’ancien couvent des Annonciades, aucune trace de la pâtisserie n’a été retrouvée dans les archives du couvent et aucun moule cannelé n’a non plus été déterré…
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Comment faire des cannelés bordelais à la maison ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la recette des cannelés bordelais n’est pas très difficile à préparer. Seuls quelques ingrédients sont nécessaires : du lait, du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, de la vanille et du rhum. L’étape la plus...
