Cannelle en poudre ou en bâton : voici ce que vous devez absolument vérifier avant d’acheter

Épice indispensable pour toute tarte aux pommes qui se respecte ou pour saupoudrer sur votre riz au lait, la cannelle peut présenter une certaine toxicité selon la qualité choisie. Voici comment être sûr de ne pas se tromper.

Vous n’envisagez pas un hiver sans cannelle. Elle fait partie de ses épices un peu doudou que l’on aime saupoudrer sur les desserts les plus réconfortants : tarte aux pommes, pain perdu, riz au lait, poires rôties ou carpaccio d’oranges… Certains aficionados saupoudrent même leur café ou leur chocolat chaud de cette poudre brune délicieusement aromatique. Mais attention à ne pas acheter n’importe quoi !

Comment choisir sa cannelle ?

Vous l’ignoriez peut-être mais dans le commerce, vous trouverez généralement deux types de cannelle : celle originaire de Chine, que l’on appelle cannelle Cassia, et celle originaire de Madagascar, appelée cannelle de Ceylan. Si dans les deux cas, elles sont produites à base de l’écorce d’un arbre, elles ne présentent pas les mêmes propriétés. Ainsi, la cannelle de Chine est à consommer avec précaution en raison de la présence de coumarine, une substance chimique et toxique à haute dose, notamment pour le foie. On lui préfèrera donc la cannelle Ceylan, réputée pour sa saveur plus subtile. On peut la reconnaître grâce à sa couleur, la cannelle de Madagascar étant plutôt brune, tandis que celle de Chine est davantage rouge.

Quels sont les risques de la cannelle cassia ?

Si dans l’absolu, il faudrait en consommer...

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