Carpaccio de Saint-Jacques : la recette facile (et super équilibrée) d'un chef cuisinier pour le repas de Noël
Le réveillon de Noël, c'est un excellent prétexte pour déguster des noix de Saint-Jacques. Ce produit raffiné se décline (presque) à l'infini suivant les goûts : on peut ainsi préparer des coquilles Saint-Jacques gratinées, des noix de Saint-Jacques poêlées, des Saint-Jacques en cassolette, des spaghettis aux noix de Saint-Jacques, des verrines de noix de Saint-Jacques... Dé-li-cieux ! Savoureuses, les noix de Saint-Jacques sont aussi excellentes pour la santé. Assez peu caloriques (avec environ 110 Kcal pour 100 g), ces mollusques sont riches en protéines (20 g pour 100 g, presque autant qu'un filet de poulet) et en "bons" acides gras (oméga-3). On y trouve également des vitamines du groupe B ; ainsi, 100 g de noix de Saint-Jacques cuites couvrent 125 % des apports journaliers recommandés en vitamine B12 ! Enfin, comme tous les produits de la mer, la coquille Saint-Jacques apporte les 9 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme - l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
Carpaccio de Saint-Jacques au fenouil : la recette pour deux personnes
Envie d'une bonne recette à base de coquilles Saint-Jacques pour le réveillon de Noël ou pour le Nouvel An ? Le chef cuisinier Emmanuel Lehrer (au Domaine du Mas de Pierre) nous révèle sa meilleure recette de carpaccio de Saint-Jacques au fenouil, parfaite pour l'entrée ! Pour 2 personnes. Réalisez d'abord (...)
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