Cassis : origines, bienfaits santé, quels effets sur l'arthrose, comment le consommer ?
D'où vient le cassis ?
Le cassis est un arbuste originaire d'Europe et d'Asie septentrionale. Les premiers écrits traitant de ses bienfaits datent du XIIe siècle. Hildegarde de Bingen, compositrice, illustratrice et figure de la médecine monastique, recommande notamment ce fruit pour guérir la goutte, une maladie chronique. Au XVIIIe siècle, le cassis est omniprésent dans le jardin des Français : il est considéré comme un ingrédient incontournable de la pharmacopée. On l'utilise pour soigner les migraines, les fièvres et autres rhumatismes.
Les parties utilisées du cassis sont ses feuilles, ses bourgeons, ses baies et leur jus. Ses pépins sont également utilisés pour en retirer de l'huile.
Aujourd'hui, les deux variétés principales de cassis cultivées en France sont :
Le cassis noir de Bourgogne, connu pour ses fruits acidulés et employé pour la fabrication de la crème de cassis de Dijon.
Le cassis Black Down, apprécié pour ses grappes à la fois noires et rosées. Auto fertile, cet arbuste offre un excellent rendement. Ses fruits sont acides et goûteux. Cette variété est la plus facile à consommer telle quelle, car c'est la plus douce et sucrée.
Quelles sont les propriétés du cassis ?
Anti-inflammatoires : parmi les flavonoïdes du cassis, les proanthocyanidines posséderaient des vertus stimulantes sur les cellules qui fabriquent le cartilage, ainsi que d'importants pouvoirs anti-inflammatoires
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