Céleri : branche ou rave ?
Céleri rave ou céleri branche, cru ou cuit, lequel préférez-vous ? Découvrez leurs atouts en cuisine !
Le céleri rave
Le céleri rave est plus délicat en goût que le céleri branche. On consomme sa racine et les graines à la saveur amère et marquée. La saison est assez longue, de septembre à avril mais c’est en automne qu’il est au top ! Choisissez une boule bien lourde et ferme avec une couleur blanche. Entier et non pelé, il se conserve pendant une semaine alors qu’une fois entamé, il est stocké quelques jours dans le réfrigérateur.
Avec la racine : il suffit de l’éplucher pour découvrir sa chair blanche et délicatement parfumée. Pensez à l’arroser d’un peu de jus de citron pour éviter que la chair noircisse. Le céleri rave est célèbre avec la recette de céleri rémoulade (la racine est blanchie puis râpée et mélangée avec de la mayonnaise et de la moutarde). Pourquoi ne pas changer et tester le coleslaw. Traditionnellement réalisé avec du chou et des carottes, remplacez le chou par du céleri rave ! En purée, il sera un superbe accompagnement pour du gibier par exemple.
Le céleri branche
Le céleri branche français est récolté de juillet à novembre. On consomme ses côtes avec sa légère saveur anisée et parfois ses feuilles. Choisissez des branches assez épaisses, rigides et brillantes et des feuilles vertes. Il se conserve peu de temps, trempé dans de l’eau salée et froide ou dans le réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.
Avec les feuilles : on relève des soupes et des bouillons et on booste des salades ou des sauces. Attention, la saveur des feuilles de céleri branche est plus prononcée que les tiges.
Avec les branches : tout d’abord, il faut les éplucher à l’aide d’un économe pour retirer la partie fibreuse. Cru, c’est l’atout fraîcheur dans une salade ! Osez le salé-sucré avec des pommes, des oranges ou des raisins secs par exemple. Pour une version cuite, essayez le risotto au céleri branche et fruits de mer. On retrouve très souvent le céleri branche dans la liste des ingrédients d’un ragoût car il souligne la délicatesse de la viande. Pour les cœurs de céleri, faites-les braiser avec un peu de jus d’orange pour accompagner du poisson blanc ou du poulet.
