Certains aliments protègent vos intestins : voici lesquels selon deux anthropologues
Les aliments fermentés sont très à la mode depuis maintenant plusieurs années. S'il en existe de nombreuses variations tout autour du globe (le kimchi en Corée, la choucroute en Allemagne...), le principe reste toujours identique : les aliments sont exposés à un environnement salé, acide et pauvre en oxygène de façon à fermenter. "Les aliments fermentés riches en "bons" micro-organismes sont capables d'influencer la composition de notre microbiote intestinal – cette flore bactérienne qui prolifère naturellement dans notre système digestif" affirment Andrew Flachs et Joseph Orkin, qui sont respectivement professeur d'anthropologie à la Purdue University (aux États-Unis) et professeur d'anthropologie à l'Université de Montréal (au Canada), auprès de nos confrères de The Conversation.
Kimchi, pao caï, sauerkraut... Ces aliments fermentés que vous ne connaissez peut-être pas
"Traditionnellement, les aliments fermentés sont utilisés par les populations du monde entier pour soutenir le système immunitaire, réduire le risque cardiovasculaire ou retrouver de l'énergie après un traitement médical" soulignent les auteurs. Quels sont donc les meilleurs aliments fermentés à adopter au quotidien ? Les deux anthropologues dressent une liste non-exhaustive : le kimchi coréen (ce sont des choux et des radis lacto-fermentés, avec du piment), le sauerkraut allemand (il s'agit tout simplement de notre choucroute alsacienne !), les cornichons au vinaigre (apparemment (...)
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