"C'est la saison": Cyril Lignac vous donne 3 idées pour accompagner l'asperge blanche cette star du printemps
Pour réussir vos asperges blanches, le célèbre chef Cyril Lignac nous livre quelques astuces qui risquent de régaler petits et grands gourmands !
Le printemps approche à grands pas… et qui dit printemps, dit l'arrivée de ce que l’on appelle l’aristocrate des légumes. Il s’agit évidemment de l’asperge blanche. Elle est appréciée depuis très longtemps, d’abord consommée chez les Égyptiens et les Grecs à l’état sauvage, elle réapparaît ensuite pendant la Renaissance, appréciée par les amateurs de grande cuisine. D’ailleurs, Louis XIV la réclamait sur sa table tout au long de l’année. Dans l’astuce du chef sur RTL, Cyril Lignac se fait un malin plaisir de nous donner quelques astuces pour accompagner l’asperge blanche, notamment avec de délicieuses sauces.
Une vinaigrette aux accents japonais
Il vous faut :
12 asperges blanches
1 citron vert
1 cuil. à soupe de noisettes concassées et toastées
2 cl d’huile d’olive
10 g de gros sel de cuisine
100 g d’oignon ciselés
3 cm de gingembre haché
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de moutarde
125 g de pâte de miso blond
1 cuil. à soupe de sucre semoule
2 cuil. à soupe de mirin
2 cuil. à soupe de saké
Pas à pas de la recette
1.Épluchez les asperges, casser les queues pour retirer les fibres. Faites bouillir une casserole d’eau avec le gros sel de cuisine. Faites-les cuire 7 minutes. Testez la cuisson à l’aide d’un couteau...
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