Ceviche : nos meilleures recettes à base de poisson cru mariné
Le ceviche est une spécialité de la cuisine Nikkei, un métissage entre la culture péruvienne et la culture japonaise. Aussi orthographié cebiche, sebiche ou seviche, ce plat froid à base de poisson "cuits" grâce à l'acidité d'une marinade (généralement du citron vert) est ultra-tendance depuis quelques années. Très rafraîchissant en été, ce mets peut toutefois être réalisé en toutes saisons.
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De nombreuses espèces de poissons peuvent être utilisées pour réaliser un ceviche. Pour choisir la vôtre, soyez avant tout attentif à la saison. Tous les poissons ne sont pas disponibles toute l'année !Il est essentiel de choisir un poisson très frais et de bonne qualité car il sera consommé cru.Pour changer du saumon et la daurade, très utilisés pour réaliser des tartares de poissons, n'hésitez pas à vous tourner vers des espèces pêchées en France comme le rouget, le bar ou la sole.Vous êtes à la recherche d'une recette originale de ceviche pour épater vos invités ? Sachez qu'il est tout à fait possible de remplacer le poisson par des fruits de mer ou par des crustacés. Saint-Jacques, crevettes, langoustines… De nombreuses recettes peuvent être envisagées !
⋙ Quels poissons et crustacés cuisiner pour éviter la surpêche ?
Notre astuce : il est important de couper le poisson en petits cubes afin qu’il puisse "cuire" dans le jus de citron. N'hésitez pas à laisser votre poisson reposer plusieurs heures au frais dans votre marinade pour qu'il s'imprègne (...)
