Ce champion du monde dévoile sa méthode pour une pizza croustillante, même sans four à bois
Obtenir une pizza croustillante sans four à bois ? C’est possible ! Peppe Cutraro, champion du monde de la pizza, partage son secret : l’utilisation d’une pierre réfractaire. Grâce à cette technique simple et accessible, vous pourrez cuire votre pizza comme un pro et retrouver le croustillant des vraies pizzas italiennes.
La différence entre les pizzas préparées à la maison et celles des restaurants réside certainement dans la cuisson. Celles de la maison sont généralement moelleuses alors que celles cuisinées au restaurant sont bien croustillantes. Si vous souhaitez obtenir ce résultat à la maison, c’est tout à fait possible. Peppe Cutraro, champion du monde de la pizza en 2019 et chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022, dévoile son secret.
Une pizza comme au restaurant
“Voici la vidéo pour cuire ta pizza comme un vero pizzaiolo… mais avec un four domestique ! Pas de four pro, pas d’excuse… juste les bons gestes et les bons conseils” déclare le chef au début de sa vidéo. Pour obtenir une pizza croquante et croustillante, comme au restaurant, il suffit d’appliquer les bons conseils. Et ces derniers sont assez simples ! Une fois votre pâte à pizza prête, étalez-la sur votre plan de travail. Ajoutez ensuite la base de votre pizza : crème, sauce tomate, sauce pesto… Selon vos goûts. Et c’est tout. Préchauffez votre four à 250 °C et placez-y une pierre réfractaire. Il s’agit d’une plaque en céramique ou en argile conçue pour résister à de très hautes...
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