Chandeleur 2023 : bière et rhum en quantité astronomique, pourquoi cette recette de pâte à crêpes de Raymond Oliver de 1954 est devenue culte
De la farine, du lait, des œufs et du beurre… Voilà tout ce qu’il faut pour concocter une délicieuse pâte à crêpes ? En tout cas, pas pour Raymond Oliver ! En 1954, ce grand chef, triplement étoilé au Michelin pour son établissement Le Grand Véfour, à Paris, présente la première émission culinaire française sur la RTF. Son nom : Art et magie de la cuisine. Sa complice : la speakerine Catherine Langeais. L’occasion pour le cuisinier girondin de révéler les secrets de son étonnante recette de pâte à crêpes, incontestablement déconseillée… aux enfants.
Crêpes de Raymond Oliver : une recette pour 4 personnes, à raison de 24 à 30 crêpes par personne
Première particularité de cette recette : Raymond Oliver n’utilise aucun instrument de mesure, ni balance ni verre doseur. Tous les ingrédients sont ajoutés joyeusement « au coup d’œil », comme le souligne avec étonnement son acolyte Catherine Langeais. Seconde particularité : le chef n’y va pas avec le dos de la cuillère quand il s’agit de parfumer sa pâte à crêpes. Il verse ainsi pastis, rhum et bière en quantité astronomique. Et ce, bien sûr, toujours à vue de nez. Comme le souligne le cuisinier, cette recette permet de satisfaire les appétits de 4 personnes, mais « à condition d’en manger 24 ou 30 chacune ».
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