Chandeleur : les meilleures recettes de pâte à crêpes pour qu'elles soient fines et légères ou épaisses et fondantes
CHANDELEUR - Farine, lait, œuf, beurre. Les ingrédients sont là. Saladier, fouet, crêpière. Le matériel aussi. Ensuite, il faudra sans doute un peu de talent, de dextérité et de la motivation. Mais pour la chandeleur qui a lieu ce vendredi, on parie que vous allez en trouver !
Pour la Chandeleur, 4 recettes de crêpes simples et originales pour changer de la tradition
Pour la recette de base pour une douzaine de crêpes, voici le guide :
250 g de farine, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 4 œufs, 60 g de beurre fondu. Du sucre en option, ainsi que du Rhum, du Cognac, de l’eau de fleur d’oranger ou du Grand Marnier.
Mais la vraie question est ailleurs. Préférez-vous des crêpes fines et légères ? Celles qui présentent l'avantage non négligeable de pouvoir être mangées en grande quantité. Ou plutôt des crêpes épaisses et fondantes ? Nourrissantes et réconfortantes, parfaites pour l'hiver… Voici comment adapter votre recette de base selon vos goûts.
Pour une pâte bien légère et une douzaine de crêpes fines comme tout
Pour alléger la pâte à crêpes, il existe plusieurs méthodes. Christelle Huet-Gomez dans son livre Crêpes et Pancakes, édité par Marabout, conseille de mélanger, dans cet ordre, 500 g de farine, 140 g de sucre, une pincée de sel, 4 œufs, 60 g de beurre fondu, 20 cl d'eau, 80 cl de lait demi-écrémé.
Il est aussi possible de remplacer une partie ou toute la farine par de la fécule de maïs. Celle-ci peut aussi remplacer les œufs, à raison de 250 g pour 4 œufs. Il est aussi possible d'ajouter un peu de bière qui, grâce à son gaz carbonique, donne une texture plus légère.
Pour une pâte épaisse et une douzaine de crêpes fondantes à souhait
Dans ce même livre, Christelle Huet-Gomez, conseille de mélanger, dans cet ordre, 300 g de farine, 80 g de sucre, 6 œufs, 80 g de beurre fondu, 60 cl de lait entier.
Il est aussi toujours possible de remplacer une partie du lait par de la crème fraîche, d'ajouter une pointe de levure ou des flocons d'avoine. Une fois que vous maîtrisez parfaitement votre pâte à crêpes, vous pourrez vous aventurer vers des recettes de la Chandeleur encore plus originales pour sortir un peu de la tradition.
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