Chandeleur : pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
Vous vous demandez pourquoi toutes les recettes indiquent de laisser reposer la pâte à crêpes ? Nous aussi, et voici la réponse.
Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ?
« Laisser reposer la pâte 1h/2h… » D’accord ? Mais pourquoi faire ? Cela a-t-il vraiment une incidence sur la recette ? Et si je suis pressé·e ? Rassurez-vous, toutes les explications sont juste ici.
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Quel résultat si je laisse reposer ma pâte à crêpes ?
Entre le moment où vous avez entreposé la pâte au réfrigérateur et la cuisson, l’appareil semble avoir changé de texture, il semble plus lourd. Rassurez-vous, votre esprit ne vous joue pas des tours, la pâte a effectivement gagné en densité. Comme souvent en cuisine, l’explication réside dans la chimie. La farine contient de l’amidon, lequel, au contact d’un liquide (lait, alcool, œufs, matière grasse…) se détend pour gonfler et former un réseau glutineux. Résultat, la pâte est plus souple et s’étale aisément dans la crêpière.
Attention, cette réaction chimique est propre à la pâte à crêpes. À l’inverse, on ne conseille pas de laisser reposer une pâte à gaufres ou à pancakes car elles contiennent de la levure. Or, cette dernière agit immédiatement comme agent levant et à tendance à perdre en efficacité avec le temps. Mieux vaut donc les cuire le plus rapidement possible.
Combien de temps laisser reposer une pâte à crêpe ?
Malheureusement, il n’existe pas de réponse universelle, car tout dépend des ingrédients utilisés. Pour une pâte à crêpes classique (farine de...
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