Charcuterie, viande : voici les quantités ne pas dépasser par semaine pour rester en bonne santé
Santé Publique France recommande de ne pas consommer plus de 500 g de viande (boeuf, veau, porc, agneau, mouton, gibier, abats) par semaine et d’alterner la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les légumes secs. L'organisme recommande également de ne pas consommer plus de 150 g de charcuterie par semaine (soit 3 petites portions) et de privilégier le jambon blanc et le jambon de volaille qui sont moins gras.
- Des protéines de qualité, avec tous les acides aminés indispensables, nécessaires à l’entretien et au renouvellement des cellules.
- Le fer héminique (mieux absorbé que le fer d’origine végétale) qui sert notamment à l’oxygénation des cellules.
- Le zinc, minéral important pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
- Les graisses saturées qui, en excès, augmentent le taux de mauvais cholestérol et sont pro-inflammatoires.
- Le cholestérol qui, en excès, favorise la formation de plaques d’athérome et les maladies cardio-vasculaires.
- Si la viande est trop grillée, des composés potentiellement cancérogènes peuvent se former, comme les amines hétérocycliques.
La charcuterie est riche en matières grasses, en particulier les rillettes (40 % de MG), le saucisson sec (35 % de MG), le pâté, la mortadelle ou encore la rosette (30 % de MG). Il s’agit pour l’essentiel de graisses saturées, mauvaises en excès pour le système cardio-vasculaire.
Autre point négatif, sa richesse en sel. Deux tranches de saucisson sec seulement apportent 1 g de sel, alors qu’il est recommandé (...)
