Ce chef pâtissier livre son secret pour avoir une belle bosse sur les madeleines
Envie de réussir des madeleines avec une bosse bien dodue ? Le chef pâtissier Sébastien Bouillet nous dévoile son secret pour obtenir cette bosse gourmande qui fait tout le charme des madeleines !
Le secret pour des madeleines à la bosse parfaite réside dans un subtil jeu de températures. Pour atteindre ce résultat, tout se joue sur la gestion du froid et de la chaleur : une pâte bien refroidie, des moules beurrés et une cuisson maîtrisée. Avec les conseils de Sébastien Bouillet, dites adieu aux madeleines plates et réussissez à coup sûr des madeleines moelleuses, dorées et avec une belle bosse. À vos tabliers !
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Les ingrédients pour 4 personnes
100 g de beurre (fondu ou pommade)
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Une pincée de sel
Comment réaliser des madeleines bien dodues façon Sébastien Bouillet
Beurrez généreusement les moules à madeleines. Préchauffez votre four à 210-220°C et placez une plaque vide dans le four pour qu’elle chauffe en même temps. Pendant ce temps, mettez vos moules au réfrigérateur afin que le beurre fige correctement.
Une fois la pâte prête et bien froide, remplissez les moules réfrigérés avec l’appareil à madeleine. Ce phénomène du choc thermique est essentiel pour obtenir des madeleines légères et aérées.
Lorsque...
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