Ce chef propose un tartare de pastèque visuellement bluffant : voici la recette
On dirait un steak tartare, mais à une grosse différence près. Le chef Julien Duboué a eu l’idée ingénieuse et gourmande de substituer le bœuf par de la pastèque. Le résultat est plus vrai que nature.
Bluffez vos invités lors de votre prochain repas avec ce tartare trompe-l'œil, réalisé sans viande, mais avec de la pastèque. Une alternative plus fraîche et plus digeste imaginée par le chef landais Julien Duboué dans une vidéo partagée sur ses réseaux sociaux. Avec la cuisson, la chair de la pastèque va prendre une apparence et une texture proche de la viande rouge crue et donner l’illusion. Pour le reste de la recette, les éléments sont les mêmes que pour un tartare classique.
Les ingrédients :
Pour un tartare :
½ pastèque assez grosse
1 c.à café de sauce worcestershire
1 c. à café de Tabasco
1 c à café de mayonnaise
1 c. à café de ketchup
1 c. à soupe de persil plat haché
1 c. soupe de câpres hachés
1 c. à soupe d’échalote hachée
1 jaune d’oeuf
Sel
Poivre
Huile d’olive
Coupez des tranches de pastèque. Servez-vous d’un grand bol comme pour détailler la chair “comme un steak” et retirez la peau. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’ail haché, un peu d’huile d’olive. Vous pouvez aussi mettre du thym, du romarin et du laurier.
Enfournez-les tranches pendant 45 min à 180 °C
Hachez les steaks de pastèque au couteau pour le vrai tartare.
Ajoutez ensuite les condiments : l’échalote, le persil, les câpres, le ketchup et la mayonnaise....
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