Des chercheurs ont trouvé comment cuire l’œuf parfaitement… et le temps de cuisson va vous étonner !
On pourrait croire qu’il suffit de plonger un œuf dans l’eau bouillante et d’attendre, mais la réalité est plus compliquée. Le blanc et le jaune ne cuisent pas à la même température ! Le blanc commence à se solidifier autour de 85°C, tandis que le jaune atteint son moelleux parfait à 65°C. Résultat ? Si vous laissez l’œuf trop longtemps, le jaune devient crayeux. Trop peu, et le blanc reste translucide. Des chercheurs de l’Université de Naples Federico II ont trouvé une solution étonnante : alterner l’œuf entre deux bains d’eau – un bouillant et un tiède – pour contrôler précisément la cuisson de chaque partie.
Au lieu de cuire l’œuf d’une seule traite, cette méthode – appelée “cuisson périodique” – consiste à faire voyager l’œuf entre une eau bouillante (100°C) et une eau tiède (30°C), toutes les deux minutes, pendant un total de 32 minutes. Pourquoi ? Parce que cette alternance permet de cuire le blanc progressivement sans jamais surchauffer le jaune. Le résultat est bluffant : un blanc bien pris mais ultra-tendre, et un jaune crémeux, presque tartinable. Cette approche a été validée par des tests chimiques et des dégustations, qui confirment que la texture et la saveur sont bien supérieures aux œufs cuits de façon classique.
Envie de tester cette technique à la maison ? Voici la marche à suivre :
1. Faites chauffer une casserole d’eau à ébullition (100°C) et préparez un saladier d’eau tiède (environ 30°C).
2. Plongez délicatement votre œuf dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. (...)
