Un chimiste nous révèle pourquoi il faut éviter le chocolat au bout des cornets de glace
Ce moment tant attendu où l'on atteint enfin le fond du cornet pour croquer dans ce petit bout enrobé de chocolat pourrait bien être remis en question, et cela, pour des raisons de santé. Cet élément croquant, souvent décrit comme la meilleure partie de la glace, serait mauvais pour la santé.
Si les glaces sont déjà pointées du doigt en raison de leur teneur parfois excessive en sucre, le petit bout en chocolat qui orne le fond du cornet poserait problème. Un chimiste néerlandais, Bert Weckhuysen de l'Université d'Utrecht, a attiré l'attention sur les risques potentiels associés à cette petite douceur chocolatée lors d'une conférence diffusée sur YouTube, comme le rapporte Marmiton.
Gare au procédé par lequel le chocolat au fond de la glace est durci !
Afin d' éviter que la glace ne coule trop vite sur les doigts, les industriels utilisent un procédé dit d'hydrogénation pour solidifier la base du cornet. Or, ce procédé rend le chocolat riche en acides gras saturés.
L'expert a rappelé l'existence de deux types d'acides gras, à savoir les acides gras saturés et les acides gras insaturés. Les acides gras saturés se caractérisent pour être solides à température ambiante et ils sont présents dans des aliments tels que le beurre. Ces aliments en quantités excessives, exercent des effets nocifs sur la santé. Au contraire, les chaînes moléculaires des acides (...)
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