Comment choisir, couper et cuisiner le chou romanesco ?
Qu'est-ce qui est vert et qui a un léger goût de noisette ? C'est le chou romanesco ! Si vous ne connaissez pas son nom, son visuel vous dit sûrement quelque chose. La particularité de ce légume, c'est sa forme géométrique. Il s'apparente à un brocoli en raison de sa couleur verte chatoyante et à un chou-fleur par sa texture dense et compacte. Même s'ils font partie de la même famille, celle des brassicacées, le chou romanesco est bien différent. Il se distingue grâce à son aspect spécifique et presque, décorative. Constitué d'un ensemble de "fleurettes" pyramidales disposées en couronnes spiralées, on pourrait le qualifier de "joli légume". C'est tellement différent de ce qu'on peut apercevoir sur les étals de légumes que l'on peut vite se sentir désemparé face au chou romanesco. Et c'est bien dommage, car en plus d'être excellent pour la santé, il est aussi très intéressant gustativement. Afin de ne plus passer à côté de ce super légume, voici tout ce que vous devez savoir sur le chou romanesco.
Le chou romanesco fait partie des légumes qui pointent le bout de leur nez à l'arrivée des beaux jours. Ainsi, sa pleine saison s'étend de juin à septembre. Selon les années, on peut en trouver également en mai et jusqu'en octobre.
Pour exploiter tout le potentiel gustatif du chou romanesco, autrement appelé "chou italien", il est important de bien le choisir. Privilégiez les primeurs ou le marché. Vous y trouverez plus facilement des légumes cultivés en France et de meilleure qualité. (...)
