Est-ce que les choux de Bruxelles se mangent crus ?
Les choux de Bruxelles, ces petites boules vertes à la saveur caractéristique, sont souvent cuits pour adoucir leur goût et les rendre plus digestes. Mais certaines personnes aiment aussi les consommer crus. Est-ce vraiment une bonne idée ? Et comment les cuisiner ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire.
Choux de Bruxelles crus : est-ce bon au goût ?
Au risque de vous surprendre, les choux de Bruxelles peuvent bel et bien être mangés crus. Dans ce cas leur saveur est encore plus prononcée… « Les choux de Bruxelles crus sont amers, ce qui peut déplaire à certaines personnes », précise Claire Marzin. Cette amertume est due à la présence de glucosinolates, des composés naturels qui sont également responsables de leurs propriétés anticancéreuses. En termes de texture, les choux de Bruxelles crus sont fermes et croquants, ce qui peut plaire à certaines personnes.
Si vous n’êtes pas habitué(e) à cette forte amertume, il est peut-être préférable de commencer par en ajouter de petites quantités à vos plats crus, en les associant à des ingrédients plus doux (comme des carottes râpées ou des pommes) et en ajoutant une vinaigrette acidulée pour équilibrer le tout, conseille la diététicienne nutritionniste. « Cette amertume peut être atténuée en éminçant finement les choux ou en les râpant, ce qui facilite leur intégration dans des salades fraîches et croquantes », conseille-t-elle.
...
