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Choux : quels sont les bienfaits santé de ces légumes d'hiver ?

Les différents types de choux, chou vert, chou frisé, chou-fleur, brocoli ou encore chou de Bruxelles, sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits sur la santé. Riches en vitamines (notamment la vitamine C et K), minéraux (comme le potassium), fibres et antioxydants, ils jouent un rôle essentiel dans la digestion, le renforcement du système immunitaire et la réduction du risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains cancers. Ces légumes crucifères sont également faibles en calories, ce qui les rend parfaits pour une alimentation équilibrée et un mode de vie sain.

Les choux renferment en moyenne 35 mg de vitamine C pour 100 g, "le champion c’est le brocoli, dont les fleurettes, si elles sont consommées crues, apportent environ 106 mg de vitamine C aux 100 g, soit près de 100 % des apports journaliers recommandés. Le chou vert cru, lui, en contient 69 mg aux 100 g, ce qui représente 63 % des recommandations journalières pour un adulte" précise la diététicienne Nathalie Majcher. Cette vitamine présente de multiples bienfaits : elle favorise l’absorption du fer, contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, protège les cellules du stress oxydatif et régénère la vitamine E antioxydante, elle participe à la synthèse du collagène (protéine qui donne de la résistance et de la souplesse à la peau), combat la fatigue… Comme cette vitamine est sensible à la chaleur, mieux vaut ne pas trop cuire les choux et, de temps en temps, les consommer cru : (...)

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