Christophe Michalak révèle sa recette ultra facile de la crème aux œufs sans cuisson au four
Pendant le confinement, Christophe Michalak nous fait patienter avec gourmandise en nous dévoilant les secrets de ses meilleures recettes, sur son compte Instagram. Mercredi, l'ancien chef pâtissier du Plaza Athénée a expliqué à ses abonnés comment il réalisait une crème aux oeufs, sans cuisson au four.
C’est l’un de nos chefs pâtissiers préférés. A l’instar de Pierre Hermé, Anne-Sophie Pic ou Hélène Darroze, Christophe Michalak profite du confinement pour nous révéler tous les secrets de sa cuisine sur son compte Instagram. Ce mercredi 6 mai, le chef a dévoilé l’un de ses desserts signature : la crème aux œufs. Une recette qu’il a développée en 2004 alors qu’il était le chef pâtissier du prestigieux Hôtel Plaza Athénée, à Paris. Sa particularité ? Très simple à réaliser, elle permet d’éviter la technique contraignante de la cuisson au bain-marie dans le four.
Voici la recette facile de la crème aux œufs sans cuisson au four de Christophe Michalak :
Ingrédients et ustensiles :
Petits pots matcha
175 gr lait demi écrémé ou végétal ou eau
175 gr de crème fleurette
30 gr de sucre semoule ou autre
2 gr de pectine NH (c’est une pectine qui va réagir en présence de calcium comme le lait ou crème, on peut la remplacer par une pectine de fruit lambda, mais pas par de l’agar qui sera trop ferme)
3 jaunes d’œufs
Une cuillère à café de thé matcha en poudre ou autre (thé earl Grey, jasmin etc.), plutôt 10-15 gr, infuser 10 min et passer au tamis.
Peser dans une casserole, le sucre, la pectine, le thé en poudre, le lait et la crème, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter les jaunes, mixer immédiatement et couler en petits pots sans...
