Cinq conseils pour une cuisine anti-gaspi

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Comment éviter le gaspillage alimentaire ? Dans un livre de recettes inventives, la journaliste livre ses conseils ainsi que ceux de cheffes renommées pour cuisiner responsable. 

1. Les éplucheurs tu conserveras   

N'utilisez que des légumes issus de l'agriculture biologique. Nettoyez-les à l'aide d'une brosse. Les épluchures de carottes, de poivrons ou de tomates peuvent être séchées au four à 50 °C puis réduites en poudre. Parfait sur un bouillon mélangé à d'autres herbes ou encore dans un sel pour le parfumer.               

Ma recette : le bouillon d'épluchures. Pour 2/3 pers. Faites revenir 500 g de restes de légumes crus (vert de poireau, pelures d'oignon, feuilles de chou…) dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 1,2 l d'eau et 1 c. à s. de gros sel. Portez à ébullition. Laissez frémir à découvert 30 mn. Filtrez puis réservez au froid. Encore meilleur avec un zeste de citron.

2. Le pain rassis tu sublimeras           

En chapelure sur un gratin, pour enrober des boulettes, des croquettes ou des nuggets. En croûtons, au four ou à la friteuse. En pain perdu avec des œufs battus, un peu de lait ou de crème, des épices et doré au beurre.

Ma recette : croûtons à l'huile d'olive. Répartissez des cubes de pain sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile d'olive, des herbes séchées et de l'ail râpé. Mélangez pour bien imprégner le pain puis enfournez 5 à 8 mn à 200 °C. Laissez refroidir. Ils se gardent une semaine dans une boîte en métal.

3. Le riz tu réutiliseras         

Plongé dans un bouillon comme des petites pâtes ou ajouté à une soupe de légumes mixée pour...

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