Citron, le fruit qui donne du pep's pour l'hiver
Yuzu, caviar ou Cumbawa, le citron se décline en de très nombreuses variétés. Pas la peine de chercher midi à quatorze heures. La plus commune d’entre elles, le citron jaune cultivé à Menton, possède une teneur si riche en vitamines C et en anti-oxydant qu’elle en fait un allié précieux pour combattre les microbes, booster notre immunité et traverser l’hiver sans encombre. Tantôt en infusion, en jus, en poudre ou en huile essentielle, on le retrouve ainsi dans plusieurs recettes comme dans celle du "miel immunitaire" (citron + gingembre + eau + miel).
Efficace aussi contre les coups de mou, le parfum tonique et vivifiant de son huile essentielle, semble parfait pour lutter contre la morosité et la déprime. Dès le 1er siècle av J-C, le poète Virgile vante ses qualités et ses bienfaits. Il conseille d’ingérer ses sucs amers pour leurs vertus protectrices. Très vite, on lui attribue la propriété d’améliorer la circulation sanguine, d’apaiser les humeurs et d’aider à la digestion. Au XVIIIe siècle, c’est un médecin écossais, James Lind, qui prouve son efficacité dans la prévention du scorbut, une maladie qui frappe les marins. D’où l’autre nom de la vitamine C : l’acide ascorbique.
Aujourd’hui cultivé dans toutes les régions au climat méditerranéen, le citron dynamise les plats grâce à sa touche d’acidité. Quelques gouttes de son jus protègent les fruits et les légumes de l'oxydation. Incontournable dans les marinades, il entre aussi dans la composition de nombreuses recettes iodées (...)
