Citron vert ou citron jaune ? Nous avons demandé à une nutritionniste quel était le meilleur pour la santé
Dans la grande famille des agrumes, les experts distinguent 3 sous-familles : Fortunella (ce sont les kumquats), Poncirus (ce sont les fruits de l'oranger trifolié, non-comestibles) et Citrus (à laquelle appartiennent l'immense majorité des fruits). Résultat : les agrumes se déclinent en une multitude de variétés – des oranges aux pomelos, des clémentines aux mandarines, des citrons jaunes aux citrons verts, sans oublier les "originaux" (yuzu, combava, etc.).
Le citron jaune est presque 2 fois plus riche en vitamine C que le citron vert
Toutefois, certains agrumes sont plus intéressants que d'autres pour la santé. Nous avons ainsi demandé à la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro de nous aider à choisir entre le citron jaune et le citron vert, deux fruits très appréciés en cuisine comme en pâtisserie. Première info : le citron jaune est presque 2 fois plus riche en vitamine C que le citron vert (45 mg pour 100 g de pulpe, contre 29 pour 100 mg, d'après la table Ciqual de l'Anses). Cette vitamine, que l'on appelle "acide ascorbique" en langage médical, permet notamment de consolider les fibres de collagène et intervient au niveau de la transmission nerveuse.
Le citron vert, plus sucré mais aussi moins acide que le citron jaune
Deuxième chose à savoir : le citron vert est environ 2 fois plus sucré que le citron jaune, avec une saveur moins acide et plus amère que ce dernier – "ce qui explique qu'il soit davantage utilisé en pâtisserie" (...)
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